अलसी क्या है, अलसी का इतिहास, उप्योग, स्वास्थ्य पर प्रभाव क्या है ?

अलसी क्या है ?

फ्लैक्स, जिसे सामान्य फ्लैक्स या अलसी के रूप में भी जाना जाता है, परिवार Linaceae में जीनस Linum का एक सदस्य है। यह दुनिया के ठंडे क्षेत्रों में खेती की जाने वाली खाद्य और रेशेदार फसल है। सन से बने वस्त्रों को पश्चिमी देशों में लिनन के रूप में जाना जाता है, और पारंपरिक रूप से चादरें, अंडरक्लॉथ और टेबल लिनन के लिए उपयोग किया जाता है। इसके तेल को अलसी के तेल के रूप में जाना जाता है। पौधे को स्वयं संदर्भित करने के अलावा, शब्द "फ्लैक्स", सन संयंत्र के अनस्पून तंतुओं को संदर्भित कर सकता है। पौधे की प्रजाति को केवल एक संवर्धित पौधे के रूप में जाना जाता है, और जंगली प्रजातियां लिनुम बिएन से केवल एक बार पालतू बनाया गया प्रतीत होता है, जिसे पीला सन कहा जाता है।

अलसी का पुष्प

जीनस लिनुम में कई अन्य प्रजातियां एल। Usitatissimum, कल्टेड सन की उपस्थिति के समान हैं, जिनमें कुछ ऐसे हैं जिनमें समान नीले फूल हैं, और अन्य सफेद, पीले या लाल फूलों के साथ हैं। इनमें से कुछ बारहमासी पौधे हैं, एल। के विपरीत, जो एक वार्षिक पौधा है।
पतला सन के पौधे 1.2 मीटर (3 फीट 11 इंच) तक लंबे होते हैं, जिसमें पतले तने होते हैं। पत्तियां चमकीले हरे, पतले लैंसोलेट, 20–40 मिमी लंबे और 3 मिमी चौड़े होते हैं।
फूल शुद्ध पीला नीला, 15-25 मिमी व्यास वाला, पांच पंखुड़ियों वाला होता है। फल एक गोल, सूखा कैप्सूल 5–9 मिमी व्यास का होता है, जिसमें कई चमकदार भूरे रंग के बीज होते हैं, जो सेब के पाइप की तरह आकार के होते हैं, 4-7 मिमी लंबे होते हैं।

अलसी का इतिहास

एक टेक्सटाइल के रूप में जंगली सन का उपयोग करने वाले मनुष्यों का सबसे पहला साक्ष्य जॉर्जिया के वर्तमान गणतंत्र से आता है, जहां 30,000 साल पहले स्पुज, रंगे, और गाँठ वाले जंगली सन के रेशे Dzudzuana गुफा में पाए गए थे और ऊपरी पैलिथिक में पाए गए थे। फ्लैक्स को पहले उपजाऊ क्षेत्र में पालतू बनाया गया था। सीरिया में टेल रामाड से 9,000 साल पहले बढ़े हुए बीज के आकार के साथ एक घरेलू तेल से बने फ्लैक्स के साक्ष्य मौजूद हैं। फसल का उपयोग लगातार फैलता गया, 5,000 साल पहले तक स्विट्जरलैंड और जर्मनी तक पहुँच गया। चीन और भारत में, कम से कम 5,000 साल पहले घरेलू फ्लैक्स की खेती की जाती थी।
प्राचीन मिस्र में फ्लैक्स की खेती बड़े पैमाने पर की जाती थी, जहाँ मंदिर की दीवारों पर फूलों के फूलों की चित्रकारी होती थी, और ममियों को लिनन में उलझाया जाता था। मिस्र के पुजारियों ने केवल लिनन पहना था, क्योंकि सन को शुद्धता का प्रतीक माना जाता था। फोनीशियन ने पूरे भूमध्य सागर में मिस्र के लिनन का कारोबार किया और रोमियों ने इसका इस्तेमाल अपने पाल के लिए किया। चूंकि रोमन साम्राज्य में गिरावट आई थी, इसलिए इसका उत्पादन कम हुआ, लेकिन शारलेमेन ने आठवीं शताब्दी ईस्वी सन् में फसल को पुनर्जीवित किया, लिनन वस्त्रों की स्वच्छता और अलसी के तेल के स्वास्थ्य के प्रचार के लिए बनाए गए कानूनों के साथ। आखिरकार, फ़्लैंडर्स यूरोपीय मध्य युग में लिनन उद्योग का प्रमुख केंद्र बन गया। उत्तरी अमेरिका में, उपनिवेशवादियों द्वारा सन की शुरुआत की गई थी और यह वहां पनपा था, लेकिन २० वीं सदी की शुरुआत में, सस्ते कपास और बढ़ते कृषि मजदूरी ने सन का उत्पादन उत्तरी रूस में केंद्रित कर दिया था, जो 90% प्रदान करने के लिए आया था। दुनिया का उत्पादन। तब से, अधिक टिकाऊ फाइबर की आसान उपलब्धता के कारण, सन ने एक वाणिज्यिक फसल के रूप में अपना महत्व खो दिया है।

अलसी का उपयोग

फ्लैक्स को इसके बीजों के लिए उगाया जाता है, जिसे भोजन में ज़मीन पर रखा जा सकता है या अलसी के तेल में बदल दिया जा सकता है, यह एक ऐसा उत्पाद है जो पोषक तत्वों के पूरक के रूप में और कई लकड़ी-परिष्करण उत्पादों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। सन को बगीचों में सजावटी पौधे के रूप में भी उगाया जाता है। इसके अलावा, सन के रेशों का उपयोग लिनेन बनाने के लिए किया जाता है। विशिष्ट एपिटेट, usitatissimum, का अर्थ है "सबसे उपयोगी"।
पौधे के तने से लिए गए फ्लैक्स फाइबर कपास के फाइबर से दो से तीन गुना मजबूत होते हैं। इसके अतिरिक्त, सन के तंतु स्वाभाविक रूप से चिकने और सीधे होते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका दोनों 19 वीं शताब्दी तक प्लांट-आधारित कपड़े के लिए सन पर निर्भर थे, जब कपास ने राग-आधारित पेपर बनाने के लिए सबसे आम संयंत्र के रूप में सन को पछाड़ दिया। अलसी के तेल के लिए कैनेडियन प्रैरीज़ पर फ्लैक्स उगाया जाता है, जिसका इस्तेमाल पेंट और वार्निश में सुखाने वाले तेल के रूप में और लिनोलियम और प्रिंटिंग स्याही जैसे उत्पादों में किया जाता है।
अलसी का भोजन, अलसी के बीजों से अलसी के तेल के उत्पादन का उपोत्पाद, पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। यह जुगाली करने वालों, खरगोशों और मछलियों के लिए एक प्रोटीन युक्त भोजन है।

अलसी का बीज

फ्लैक्ससीड्स दो मूल किस्मों/रंगों में होते हैं: भूरा या पीला (सुनहरा अलसी)। इन बुनियादी किस्मों के अधिकांश प्रकार में समान पोषण संबंधी विशेषताएं और समान संख्या में लघु-श्रृंखला ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। अपवाद एक प्रकार का पीला सन है जिसे सॉलिन (व्यापार नाम "लिनोला") कहा जाता है, जिसमें पूरी तरह से अलग तेल प्रोफ़ाइल है और ओमेगा -3 s में बहुत कम है।
फ्लैक्ससीड्स एक वनस्पति तेल का उत्पादन करते हैं जिसे फ्लैक्ससीड तेल या अलसी तेल के रूप में जाना जाता है, जो सबसे पुराने वाणिज्यिक तेलों में से एक है। यह एक खाद्य तेल है जिसे एक्सपेलर दबाने और कभी-कभी विलायक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। सॉल्वेंट-प्रोसेस्ड फ्लैक्ससीड तेल का इस्तेमाल कई सदियों से पेंटिंग और वार्निशिंग में सुखाने वाले तेल के रूप में किया जाता रहा है।
यद्यपि भूरे रंग के अलसी की किस्मों को पीले रंग के रूप में आसानी से खाया जा सकता है, और हजारों वर्षों से इसका बेहतर उपयोग पेंट्स में, फाइबर के लिए और मवेशियों के भोजन के लिए किया जाता है।

अलसी को पाकाना

जमीन के 100 ग्राम हिस्से में लगभग 534 कैलोरी (2,230 केजे), 41 ग्राम वसा, 28 ग्राम फाइबर और 20 ग्राम प्रोटीन की आपूर्ति होती है।
Flaxseed अंकुरित खाद्य रहे हैं और थोड़ा मसालेदार स्वाद प्रोफ़ाइल है। पानी की अपर्याप्त मात्रा के साथ अलसी के अत्यधिक सेवन से आंत्र रुकावट हो सकती है। उत्तर भारत में, अलसी, जिसे तीसी या अलसी कहा जाता है, को पारंपरिक रूप से भुना जाता है, पाउडर के लिए जमीन, और उबले हुए चावल, थोड़ा पानी और थोड़ा नमक के साथ खाया जाता है। भारत में, अलसी के तेल को हिंदी में अलसी और मराठी में जावा के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सावजी करी में किया जाता है, जैसे कि मटन करी।
पूरे फ्लैक्ससीड्स रासायनिक रूप से स्थिर होते हैं, लेकिन ऑक्सीकरण की वजह से जमीन पर चढ़े हुए भोजन, जब एक सप्ताह के भीतर कमरे के तापमान पर हवा के संपर्क में रह जाते हैं, तो वे बासी हो सकते हैं। सील किए गए कंटेनरों में प्रशीतन और भंडारण लंबे समय तक भोजन को सूखा बनाये रखेगा, इससे पहले कि वह कठोर हो जाए। वाणिज्यिक बेकरियों में पाए जाने वाले समान परिस्थितियों में, प्रशिक्षित संवेदी पैनलिस्ट, ताज़ी ज़मीन के साथ बनी रोटी के बीच अंतर का पता नहीं लगा सकते हैं और अलसी के साथ बनाई गई रोटी जो कि चार महीने पहले ही मिल गई थी और कमरे के तापमान पर संग्रहीत की गई थी। यह दिखाता है, अगर हवा और प्रकाश के संपर्क के बिना तुरंत पैक किया जाता है, तो कमरे के तापमान पर नौ महीने, और गोदाम की परिस्थितियों में, परिवेश के तापमान पर 20 महीनों के लिए संग्रहीत होने पर, अत्यधिक ऑक्सीकरण के खिलाफ मिल्ड फ्लैक्ससीड स्थिर होता है।
तीन प्राकृतिक फेनोलिक ग्लूकोसाइड्स - secoisolariciresinol डिग्लुकोसाइड, पी-कौमारिक एसिड ग्लूकोसाइड, और फेरुलिक एसिड ग्लूकोसाइड- flaxseed युक्त वाणिज्यिक ब्रेड में पाए जा सकते हैं।

सन के तंतु

फ्लैक्स फाइबर को प्लाक्स के तने की सतह के नीचे की बस्ट से निकाला जाता है। सन फाइबर नरम, चमकदार और लचीला होता है; फाइबर के बंडलों में सुनहरे बालों की उपस्थिति होती है, इसलिए यह वर्णन "फ्लैक्सन" बाल है। यह कपास फाइबर से मजबूत है, लेकिन कम लोचदार है। सबसे अच्छे ग्रेड का उपयोग फैब्रिक के लिए किया जाता है जैसे डैमेज, लेस और शीटिंग। मोटे ग्रेड का उपयोग सुतली और रस्सी के निर्माण के लिए किया जाता है, और ऐतिहासिक रूप से, कैनवास और बद्धी उपकरणों के लिए। फ्लैक्स फाइबर मुद्रित कच्चे नोटों, प्रयोगशाला कागज (ब्लोटिंग और फिल्टर), सिगरेट के लिए रोलिंग पेपर और चाय बैग के उपयोग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कागज उद्योग में इस्तेमाल होने वाला एक कच्चा माल है।
सन के तंतुओं का उपयोग हजारों वर्षों के दसियों को वापस करता है; लिनन, सन के रेशों से बना एक परिष्कृत कपड़ा, जो सुमेरियन पुजारियों द्वारा व्यापक रूप से 4,000 साल पहले पहना गया था। पुरातनता में औद्योगिक पैमाने के फ्लैक्स फाइबर प्रसंस्करण मौजूद थे। एक कांस्य युग का कारखाना जो कि फ्लैक्स प्रोसेसिंग के लिए समर्पित है, उसे यूओमीनिया में खोजा गया था।
सन 1787 में इंग्लैंड के डार्लिंगटन के जॉन केंड्रू और थॉमस पोर्थहाउस द्वारा फ्लैक्स यार्न की कताई के लिए फ्लैक्स मिलों का आविष्कार किया गया था। सन के प्रसंस्करण के नए तरीकों ने एक औद्योगिक फाइबर के रूप में सन के उपयोग में नए सिरे से रुचि पैदा की है।

अलसी पोषण

100 ग्राम अलसी में उच्च स्तर प्रोटीन, आहार फाइबर, कई बी विटामिन और आहार खनिज शामिल होते हैं। दस ग्राम अलसी में एक ग्राम पानी में घुलनशील फाइबर (जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है) और तीन ग्राम अघुलनशील फाइबर (जो कब्ज को रोकने में मदद करता है) होता है। फ्लैक्स में अन्य पादप खाद्य पदार्थों की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक लिगनेन होते हैं। फ्लैक्ससीड्स विशेष रूप से थायमिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस (90% से ऊपर डीवी) में समृद्ध हैं।
कुल वसा के प्रतिशत के रूप में, फ्लैक्ससीड्स में 54% ओमेगा -3 फैटी एसिड (ज्यादातर एएलए), 18% ओमेगा -9 फैटी एसिड (ओलिक एसिड), और 6% ओमेगा -6 फैटी एसिड (लिनोलिक एसिड) होते हैं; बीज में 9% संतृप्त वसा होता है, जिसमें 5% पामिटिक एसिड होता है। अलसी के तेल में 53% 18: 3 ओमेगा -3 फैटी एसिड (ज्यादातर एएलए) और 13% 18: 2 ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं।

अलसी के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव

1990 और 2008 के बीच प्रकाशित शोध के एक अध्ययन से पता चला है कि फ्लैक्ससीड या इसके डेरिवेटिव का सेवन करने से रक्त में कुल और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है, महिलाओं और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों में अधिक लाभ होता है।
एक मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि 12 सप्ताह से अधिक के लिए प्रतिदिन 30 से अधिक फ्लैक्ससीड की खपत शरीर के वजन, बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) और बीएमआई वाले व्यक्तियों के लिए कमर की परिधि 27 से अधिक है। एक अन्य मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि 12 सप्ताह से अधिक समय तक अलसी के सेवन से सिस्टोलिक रक्तचाप और डायस्टोलिक रक्तचाप में छोटी कमी आई है। Flaxseed पूरकता में केवल 30 से अधिक बीएमआई वाले व्यक्तियों में सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सूजन का एक निशान) में थोड़ी कमी देखी गई।