मैदा कैसे बनता है और मैदा बनाने की विधि क्या है ?

मैदा भारत में कैसे बनता है?

जानना चाहते हैं कि मैदा भारत में कैसे बनता है?

खैर, यह सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है, और इसके बारे में कुछ ग़लतफहमियां भी हैं। लेकिन चिन्ता न करें।

निम्नलिखित मार्गदर्शिका आपको भारत में मैदा कैसे बनाया जाता है, इसकी विस्तृत प्रक्रिया को समझने में मदद करनी चाहिए।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

कैसे बनाया जाता है?

मैदा गेहूं के दानों के भ्रूणपोष से बनता है। एंडोस्पर्म गेहूं के दाने (बीज) का एक हिस्सा है, जो पौधे के विकास के लिए आवश्यक आवश्यक तत्वों को संग्रहीत करता है।

यह बीज की खाद्य भंडारण इकाई के अलावा और कुछ नहीं है। और इतनी ही हमें मैदा और सूजी या रवा बनाने के लिए चाहिए। यह कच्ची सामग्री है जो हमें भारतीय खाद्य संस्कृति में इन दो लोकप्रिय सामग्रियों का उत्पादन करने की अनुमति देती है।

मैदा फैक्ट्री में कैसे बनता है?

अब, मैदा बनाने की प्रक्रिया में शामिल चरणों पर एक नजर डालते हैं -

Step 1: सबसे पहले, गेहूं के दानों का बैच कई फ़िल्टरिंग प्रणालियों से गुजरता है। यह इस बैच से धूल के कणों, पत्थरों और भूसी को बाहर निकालने में मदद करता है।
Step 2: एक बार जब फिल्टर अनाज को साफ कर लेते हैं, तो यह अगले भाग में चला जाता है। यहां, सिस्टम तड़के हुए दानों को भ्रूणपोष से चोकर को अलग करने के लिए पानी से धोते हैं।
Step 3: जैसे ही चोकर भ्रूणपोष से अलग होता है, यह ब्रेक रोल के माध्यम से आगे बढ़ता है। यहीं पर पीसने की प्रक्रिया होती है, और भ्रूणपोष एक महीन पाउडर में बदल जाता है। यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है, क्योंकि गेहूं के दाने आटे, मोटे कणों और मध्यवर्ती कणों में टूट जाते हैं।
Step 4: इस चरण में, मध्यवर्ती कण अपचयन रोलर्स के माध्यम से गति करते हैं। यह प्रक्रिया इन कणों को एक महीन आटे में बदलने में मदद करती है।
Step 5: अगला चरण है छानना (या आम आदमी की भाषा में छानना)। यहां, आटा छलनी से होकर गुजरता है, जो इसे शेष कणों से अलग करता है।

फिर से, यह प्रक्रिया कई बार होती है जब तक कि सभी भ्रूणपोष आटे में नहीं बदल जाते। और इसी तरह एंडोस्पर्म से मैदा बनाया जाता है।

मैदा के बारे में आम मिथक

इस आटे के बारे में कुछ सामान्य मिथक इस प्रकार हैं -

साबुदाना कहानी

बहुत से लोग मानते हैं कि मैदा साबूदाना या टैपिओका मोती का उपोत्पाद है।

लेकिन यह सच नहीं है! इसका इन मोतियों से कोई लेना-देना नहीं है। टैपिओका मोती को कसावा पौधों की जड़ों की आवश्यकता होती है। ये जड़ें स्टार्चयुक्त पदार्थ प्राप्त करने में मदद करती हैं, जो टैपिओका के उत्पादन के लिए कच्चे माल के अलावा और कुछ नहीं है।

सूजी vs मैदा

सूजी, जिसे सूजी के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है। और आप इस सामग्री का उपयोग करके बहुत सारे मीठे और नमकीन व्यंजन बना सकते हैं। सूजी भी गेहूं के दानों के भ्रूणपोष से आती है।

हालांकि, इसकी निर्माण प्रक्रिया मैदा से काफी अलग है। और यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मैदा सूजी का उपोत्पाद नहीं है और इसके विपरीत। ये दोनों सामग्रियां एक अलग किस्म के गेहूं से आती हैं, जिसे ड्यूरम गेहूं के नाम से जाना जाता है।

मैदा - एक कृत्रिम सामग्री

मुझे पता है कि यह बेतुका लगता है, लेकिन कुछ लोग मानते हैं कि यह एक कृत्रिम घटक है।

सच तो यह है: यह एक प्राकृतिक सामग्री है। और जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम इसे गेहूं के दानों से पैदा करते हैं। तो, आप खाना पकाने के लिए मैदा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

आगे बढ़ते हुए, आइए अब घर पर मैदा बनाने के लिए विस्तृत गाइड देखें।

घर पर मैदा कैसे बनाये

जी हाँ, आप अपने किचन में मैदा बना सकते हैं! यह मैदा बनाने का पारंपरिक तरीका है, और कई पिछली पीढ़ियों ने आटा मिलों के आविष्कार से पहले इस विधि का इस्तेमाल किया था।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ गृहिणियां अभी भी इस पारंपरिक विधि का उपयोग करके घर पर मैदा बनाती हैं। और नहीं, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

बेशक, घर का बना संस्करण मिल संस्करण से थोड़ा अलग है। लेकिन आपको जो परिणाम मिलता है वह काफी हद तक स्टोर से खरीदे हुए मैदे के आटे जैसा होता है। तो, क्या आप इस आटे को घर पर बनाना सीखने के लिए तैयार हैं?

चलो शुरू करें!

घर पर मैदा बनाने की विधि

Step 1: गेहूं के दानों को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। यहां, आप टूटे हुए गेहूं के दाने या गेहूं के रवा का भी उपयोग कर सकते हैं। उपमा रवा का प्रयोग न करें, क्योंकि यह घर पर मैदा बनाने में उपयोगी नहीं है।
Step 2: भीगे हुए गेहूं के दानों को बारीक पीस लें।
Step 3: इस मिश्रण को छानने के लिए एक छलनी या मलमल के कपड़े का प्रयोग करें। आपको इसे थोड़े से पानी में चलाना होगा ताकि आप इसे अच्छी तरह से निकाल सकें।
Step 4: चरण 3 को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी मिश्रण को छान न लें।
Step 5: इस मिश्रण को एक बड़े बाउल में डालें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Step 6: एक बार जब आप सतह पर साफ पानी देखें, तो इसे धीरे से कटोरे से हटा दें। अगले चरण में आपको केवल गाढ़े मिश्रण की आवश्यकता होगी, इसलिए जितना संभव हो उतना पानी निकालने का प्रयास करें।
Step 7: इस गाढ़े मिश्रण को एक प्लेट या ट्रे पर फैलाएं और इसे कम से कम 2-3 दिनों के लिए धूप में सूखने दें। सुनिश्चित करें कि आप प्लेट को साफ कपड़े से ढक दें।
Step 8: एक बार जब यह सूख जाए, तो यह एक ठोस पदार्थ जैसा दिखना चाहिए। अब, इसमें से दिखाई देने वाले धूल के कण और अशुद्धियों को हटा दें और इसे एक महीन पाउडर में पीस लें।

इतना ही! आपका घर का बना मैदा अब उपयोग के लिए तैयार है।

महत्वपूर्ण जानकारी:

यदि आप अनाज को लंबे समय तक भिगोते हैं, तो आपको दुर्गंध आ सकती है। इससे बचने के लिए अनाज को दो घंटे से ज्यादा भिगोने से परहेज करें।

आपको मिश्रण को अच्छी तरह से ढक देना चाहिए। अन्यथा, यह मक्खियों और अन्य कीड़ों को आकर्षित कर सकता है।

हालाँकि पूरी प्रक्रिया सरल और आसान लगती है, फिर भी आप बहुत सारे मुद्दों का सामना करेंगे। और कभी-कभी, तापमान में उतार-चढ़ाव और धूप न होने जैसे अनियंत्रित कारकों के कारण आपको भीगे हुए अनाज या मिश्रण को फेंकने की आवश्यकता होगी।

घर का बना मैदा और डिब्बाबंद मैदा में अंतर

भले ही यह प्रक्रिया काफी समान दिखती हो, लेकिन इन दोनों विधियों के बीच कुछ अलग अंतर हैं।

उदाहरण के लिए:

मैदा का आटा बनाने के लिए पेशेवर मिलिंग विधि के लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है। पैकेजिंग के लिए अंतिम उत्पाद उपलब्ध होने से पहले इसे अलग-अलग सिफर और फिल्टर से गुजरना पड़ता है।

यहां होममेड मैदा और पैकेज्ड मैदा के बीच एक त्वरित तुलना की गई है -

Difference Between Homemade Maida and Packaged Maida

Condition	Homemade Maida	Packaged Maida
रंग	हल्का पीला / गेहुँआ	सफेद
गंध	किण्वन के कारण थोड़ी अलग गंध आ सकती है	कोई गंध नहीं
गेहूं की किस्म	कोई भी उपलब्ध किस्म	ड्यूरम गेहूं
अशुद्धता	उपस्थित हो सकता है	दुर्लभ
सूरज की रोशनी	आवश्यक	आवश्यक नहीं
उत्पादन	केवल गर्मियों में बना सकते हैं	मौसम/पर्यावरण पर निर्भर नहीं
समय लेने वाला	हाँ	नहीं
ब्लीचिंग प्रक्रिया	आवश्यक नहीं	आवश्यक (प्रक्षालित मैदा के मामले में)

आइए अब इस विषय पर लोगों द्वारा पूछे जाने वाले प्रश्नों पर एक नज़र डालते हैं -

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैदा किस से बना है?

जैसा कि पहले गाइड में बताया गया था, मैदा गेहूं के अनाज के एंडोस्पर्म से बना है।

2. मैदा को अंग्रेज़ी में क्या बुलाया जाता है?

मैदा को अक्सर भारत में refined flour के रूप में बुलाया जाता है।

3. अट्टा और मैडा के बीच क्या अंतर है?

आटा आटे का एक अनफ़िल्टर्ड रूप है, जो सीधे गेहूं के दानों से आता है।

दूसरी ओर, मैदा उपयोग के लिए उपलब्ध होने से पहले कई प्रक्रियाओं से गुजरती है।

4. चावल का आटा और मैदा वही है?

नहीं, वे एक दूसरे से पूरी तरह से अलग हैं।

चावल का आटा चावल के अनाज से बना है।

और इसी तरह, आपको मैदा के आटे का उत्पादन करने के लिए गेहूं के अनाज की आवश्यकता होती है।

5. मकई का आटा एक मैदा है?

नहीं, वे अलग हैं। मकाई का आटा मकई के दानों से बनाया जाता है, जबकि मैदा गेहूं के दानों से बनाया जाता है।

निष्कर्ष

खैर, मुझे आशा है कि इस गाइड का आनंद लिया और आज मैदा के बारे में कुछ नया सीखा। यदि आपके पास मैदा बनाने की प्रक्रिया के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें।

और क्या आपने कभी घर पर मैदा बनाने की कोशिश की है? क्या आपने कोई गलती की? उन लोगों के लिए आपके क्या सुझाव हैं जो पहली बार इसे आजमाना चाहते हैं?

मुझे आपके अनुभव के बारे में और जानना अच्छा लगेगा। अपने विचार कमेंट सेक्शन में जरूर शेयर करें।